Etter innhøsting presses druene skånsomt, før mosten gjæres på lav temperatur i ståltanker. Vinen gjennomgår malolaktisk gjæring før den modnes på sitt eget bunnfall i 10 måneder på ståltanker.
En herlig vin til det meste av sjømat, spesielt skalldyr som østers, reker, krabbe eller hummer. Passer også utmerket til rik hvit fisk, gjerne grillet eller retter av kylling.
< 3 g/l
Chardonnay 100%
3.6 g/l
6984301
4561007
Glass
Vinmarker hovedsakelig sør i Chablis, med vinstokker med gjennomsnitt alder på 30 år. Vinmarkene heller i sør og sørøstlig retning og jordsmonnet består av kalkholdig leire med underlag av kimmeridgekalk og maritime fossiler fra juratiden.
Dom. du Ch. du Val de Mercy
Det er ikke mange slott i Chablis, Château du Val de Mercy ligger på Place de l’Eglise, like bak kirken i landsbyen Val de Mercy, i en eiendom som historisk sett huset Baron de Coulanges. I 2007 kjøpte Château du Val de Mercy noen ekstra vinmarker i Côte de Beaune-området, i landsbyene Pommard, Volnay og Auxey Duresses. Ytterligere tekniske fasiliteter er installert i en historisk eiendom på Place de l’Eglise-torget i Pommard.
Område
Burgund
Vingård
Dom. du Ch. du Val de Mercy
Land
Frankrike