Dr. Carmen von Nell-Breuning er 11th generasjon vinmaker hos familieeide "Dominikaner Weingut", omkranset rundt stupbratte vinmaker over elven Ruwer, i Moseldalen. Ikke så langt fra den historiske byen Trier. Vinhuset var eid av Dominikanerordenen fram til 1700-tallet da de solgte til private hender. Så tradisjonene med å lage vin i Ruwer går helt tilbake til den tiden Romerne grunnla Trier 2000 år siden. Dominikaner utmerker seg ved at de jobber strengt etter biodynamiske prinsipper, og vineriet samt Carmens viner fra årgang 2023 ble sertifisert biodynamiske med Demeter. Carmen har ikke brukt kunstige sprøytemidler siden 2013, og har jobbet etter biodynamiske prinsipper fra 2019.

Vinmarkene er særlig bratte her, så alt gjøres for hånd, og arbeidet i vinmarken er krevende. Faktisk så er Carmen den eneste vinprodusenen i Ruwer-dalen som på tradisjonelt vis bruker påler (single pole) for hver vinplante. Dette på grunn av hvor stupbratt det er her. Arbeidet i vinmarkene er svært krevende og noen ganger risikabelt. Vinene er spontanfermentert og lett filtrerte - Carmen ønsker viner som er autentiske og mineralske (!) - og vinene viser en soleklar mineralitet av blå (Devon) skifer. Shropshire sauer går fritt i vinmarkene under beitet. Alder på vinmarken er fra 30 - 50 år og eldre. Dominikaner Weingut eier en monopolvinmark - Kaseler Dominikanerberg med sine 6HA - med opp til 50% stigning og preget av den typiskeblå skifersteien, opp til 350 høyde over havet, som er svært høyt til å være Mosel. De har også vinmarker i den kjente Kaseler Nieschèn med 70% stigning (!), og stupbratte Kaseler Kehrnagel. Produksjonen her er liten hos Dominikanerberg og fokuset er på kvalitet, ikke kvantitet! En liten kuriositet er at selveste Ludvig van Beethoven som ung mann i 1785 underviste døtrene Von Breuning med pianotimer, og Eleonora Von Breuning ble Beethovens første store kjærlighet, og flere musikkstykker ble dedikert til Eleonora. Så du kan si Beethoven hadde et livslangt forhold og vennskap med Von Breuning familien. Når Beethoven døde så hadde han overført alle verdiene sine til von Nell-Breuning familien.