Det krever litt mer av vinene som skal utfylle vinterens friske råvarer sammenlignet med de litt mer "dvaskere" råvarene vi får om sommeren. Men det finnes noen enkle regler å følge.
Hvitt til hvitt?
Generelt kan vi si at fyldige, fatlagrede hvitviner harmonerer ypperlig sammen med hvit fisk, men husk at tilbehør og tilberedning vil innvirke på valg av vin. Er retten kraftig, fet eller smaksrik, er regelen kraftigere og fyldigere viner. Er fisken kokt, kan en tørr hvitvin være en god match.
Rødt til hvitt?
Til stekt fisk eller fete fiskeretter kan mange gode rødviner gjøre susen, men disse bør være saftige, lette og med myke tanniner, samt gjerne serveres litt kjøligere enn normalt. Vanligvis sier man at fet mat krever garvestoffer for å løse opp fettstoffene i maten, men dette kan du se bort i fra når det gjelder fiskefett som kan få en litt ubehagelig og metallisk smak i kombinasjon med mye garvestoff. Derimot kan du gjerne velge en frisk og lett rødvin til mager og hvit fisk som torsk, steinbit og de fleste flyndrefiskene, unntatt kveite som kan kreve litt ekstra fylde. Men som påpekt bør ikke vinen ha for mye tanniner.
Torsk
Til torsk må du ikke overdøve det delikate kjøttet med tanniner eller sterkt krydrede viner, men heller gå for de bløte og fruktige vinene.
Hvitvin
Vi ville gått for Monte del Frá Cà del Magro Custoza Superiore 2018. Druen balanserer godt mot fisken og tilbehøret med sin friske nese av sitrus, epler, aprikos og gule plommer samt mineraler. Vinen har middels fylde og skulle uhellet være ute og du sitter igjen med et glass vin uten mat, er den god alene også. Den vil også passe nygelig til en sashimi.
Rødvin
Her anbefaler vi en ueiket Nebbiolo fra Piemonte, nærmere bestemt Ca' Nova Bocciolo Colline Novaresi Nebbiolo 2019.
Sei
Sei er en fisk med mye smak, og tåler en smaksrik hvitvin med litt eikepreg.
Hvitvin
Derfor anbefaler vi Tyler Santa Barbara Chardonnay 2018 som har en fin friskhet som passer bra til retter av sei. Den har mineralpreget aromaer med innslag av modent eple, sitrus og litt fat. Vinen kjennetegnes av en ren fruktprofil med god syre og god lengde.
Reker
Med reker er det ofte tilbehøret, gjerne majones, som gjør at du er avhengig av en vin med litt friskhet.
Musserende
Von Buhl Riesling Brut 2017 er balansert og frisk og vil friske opp i møtet med reker, og det mineralske uttrykket i vinen vil matche de delikate rekesmakene.
Hvitvin
Vi anbefaler en Villa Locatelli Pinot Grigio 2019 fra Friuli som er en perfekt partner til rekene med sin fruktige og mineralske karakter som gjør at den passer perfekt til den delikate, lette, søte og salte rekesmaken.
Blåskjell
Blåskjell kan tåle en vin med konsentrert smak så lenge den er frisk nok, og ikke for tung.
Musserende
Den kremete teksturen til Von Buhl Riesling Brut 2017, og de små boblene vil virke friskende og delikat mot blåskjellsmaken. Vinen vil rense godt opp og matche på alle måter.
Hvitvin
Terre d'Aione Greco di Tufo 2019 er en ypperlig sør-italiensk hvitvin fra Campania som dufter av sitrus, tropiske frukter, blomster og tørkede urter. Den oppleves som frisk og krydret i munnen, og er en flott match til dampede blåskjell. Vinen tåler også fløte som tilbehør.
Skrei
Skreien har mye muskler og kjøttet er derfor fastere enn hos vanlig torsk, og er også noe hvitere i fargen. Som torsken, er skreien mild på smak så det blir mer tilbehøret som bestemmer vinen. Jo fetere tilbehøret er, jo mer syre bør vinen inneholde. Velger du en saus med sødme i, bør vinen komplementere den. Det aller viktigste er at vinen ikke blir for kraftig og overdøver den flotte, milde torske- og skreismaken!
Rødvin (budsjett)
Reserva do Passo 2018 er en ung og fruktig rødvin som vil passe perfekt sammen med havets delikatesser, som skrei. Den har bløte tanniner og en fin friskhet som vil balansere skreiretter veldig fint.
Rødvin (eksklusiv)
Et klassisk valg for retter av skrei er en fruktig og moden amerikaner laget på druen Pinot Noir. Tyler Santa Barbara Pinot Noir 2019 er en ung og saftig vin med preg av røde bær og urter. Den har også fin fasthet og bløte tanniner, som matcher veldig bra til skreien.